la ganache
Ganache
Definition & Bedeutung
Ganache ist ein feminines französisches Substantiv: la ganache.
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In der Patisserie: Eine cremige Mischung aus Schokolade und Sahne, manchmal ergänzt durch Butter, Aromen oder Likör. Sie wird als Füllung, Glasur oder Überzug für Torten und Pralinen verwendet.
Beispiel: une ganache au chocolat – eine Schokoladenganache. -
Beim Pferd: Der Bereich des Unterkiefers beziehungsweise der seitliche Teil des Pferdekopfes unterhalb der Wangen. Der Ausdruck wird vor allem in der Pferdefachsprache verwendet.
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Übertragen, umgangssprachlich: Eine einfältige oder wenig intelligente Person. In diesem Sinn ist das Wort abwertend, etwa in Quelle ganache ! – „Was für ein Dummkopf!“
Grammatik & Wortherkunft
- Genus: feminin
- Artikel: la ganache
- Plural: les ganaches
- Aussprache: ungefähr „ga-nasch“
Das Wort ist in allen Bedeutungen formal dasselbe, aber die jeweilige Bedeutung ergibt sich aus dem Kontext. Die kulinarische Bedeutung soll im 19. Jahrhundert in einer Pariser Konditorei entstanden sein. Einer Überlieferung zufolge wurde ein Konditorlehrling wegen eines Missgeschicks als ganache bezeichnet; anschließend erhielt die neue Schokoladencreme diesen Namen. Die ältere Bedeutung „Unterkiefer eines Pferdes“ steht vermutlich im Zusammenhang mit der ursprünglichen übertragenen Bedeutung „Dummkopf“.
Das Wort ist nicht sinnvoll in einzelne moderne französische Bestandteile zerlegbar.
Synonyme & Antonyme
Kulinarische Bedeutung
- crème au chocolat – Schokoladencreme; allgemeiner als ganache und nicht zwingend aus Schokolade und Sahne im typischen Verhältnis hergestellt.
- fourrage – Füllung; bezeichnet die Funktion einer Ganache, nicht ihre genaue Zusammensetzung.
- glaçage – Glasur; bezeichnet eher eine äußere Schicht, während ganache auch als Füllung verwendet werden kann.
Ein echtes französisches Antonym gibt es hier nicht.
Bedeutung „Pferdekiefer“
- mâchoire – Kiefer; der allgemeinere anatomische Ausdruck.
- auge – Wangen- beziehungsweise Kieferbereich des Pferdes; in der Pferdesprache teilweise ähnlich, aber nicht völlig deckungsgleich mit ganache.
Auch für diese Bedeutung gibt es kein echtes Antonym.
Übertragene Bedeutung „Dummkopf“
- idiot – Idiot; deutlich direkter und allgemeiner.
- imbécile – Dummkopf oder Idiot; ebenfalls eine starke Beleidigung.
- nigaud – einfältiger, naiver Mensch; oft etwas weniger aggressiv.
- andouille – Dummkopf; umgangssprachlich und häufig scherzhaft.
Ein direktes Antonym gibt es nicht. Je nach Kontext könnten intelligent oder brillant als gegensätzliche Eigenschaften gelten.
Häufige Wendungen & Wortverbindungen
- une ganache au chocolat – eine Schokoladenganache
- une ganache montée – eine aufgeschlagene Ganache, die luftiger und leichter ist
- une ganache noire – Ganache aus dunkler Schokolade
- une ganache blanche – Ganache aus weißer Schokolade
- fourrer avec une ganache – mit einer Ganache füllen
- Quelle ganache ! – Was für ein Dummkopf!
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Examples
Je mets la ganache sur le gâteau.noun
Ich gebe die Ganache auf den Kuchen.
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