magret de canard

Definition & Bedeutung

Das magret de canard bezeichnet das Brustfilet einer speziellen Entenart, die für die Stopfleberproduktion (foie gras [?](vocabuo://foie gras)) gemästet wurde. Es handelt sich um ein besonders zartes und geschmacksintensives Fleischstück, das meist mit der Hautseite nach unten gebraten oder gegrillt wird. Die Haut ist dabei von einer Fettschicht bedeckt, die bei der Zubereitung knusprig gebraten werden sollte.

Grammatik & Wortursprung

Der Begriff setzt sich aus zwei Teilen zusammen:

• Magret: Das Wort stammt aus dem Okzitanischen (magre), was so viel wie "mager" bedeutet. Ironischerweise bezieht es sich auf das Fleisch der gemästeten Ente, das jedoch im Vergleich zu anderen Ententeilen relativ mager wirkt, da es reines Muskelfleisch ohne Knochen ist.
• de canard: Das bedeutet "von der Ente" (canard ?).

Synonyme & Antonyme

Synonyme:

• Filet de canard [?](vocabuo://filet de canard) (wird oft synonym verwendet, wobei das magret spezifisch vom Masttier stammt).

Antonyme:

• Es gibt keine direkten Antonyme für dieses spezifische Fleischprodukt. Im kulinarischen Kontext wird es jedoch oft von der cuisse de canard [?](vocabuo://cuisse de canard) (Entenkeule) unterschieden, die eine andere Fleischstruktur aufweist und meist geschmort anstatt kurzgebraten wird.