le reblochon

Definition & Bedeutung

Der Reblochon ↗ ist ein berühmter französischer Schnittkäse aus Kuhmilch, der aus der Region Hochsavoyen (Haute-Savoie) stammt. Er zeichnet sich durch einen milden, nussigen Geschmack und einen weichen, cremigen Teig aus, der von einer dünnen, gelblichen bis orangefarbenen Rinde umgeben ist.

Er wird traditionell in zwei Varianten unterschieden:

1. Reblochon fermier: Er wird direkt auf dem Bauernhof aus der Rohmilch einer einzigen Herde hergestellt (erkennbar an einem grünen Siegel).
2. Reblochon fruitier: Er wird in einer Molkerei oder Genossenschaft aus der Rohmilch verschiedener Bauernhöfe produziert (erkennbar an einem roten Siegel).

Grammatik & Wortursprung

Der Begriff ist ein männliches Substantiv (le reblochon).

Der Name leitet sich vom savoyischen Dialektwort „reblocher“ ab, was so viel wie „nochmals melken“ oder „nachmelken“ bedeutet. Die historische Legende besagt, dass die Bauern im Mittelalter ihre Kühe absichtlich nicht vollständig melkten, wenn die Steuereintreiber oder Landbesitzer kamen, um die Milchmenge (und damit die Abgaben) geringer zu halten. Sobald diese weg waren, melkten sie die Kühe ein zweites Mal. Diese zweite Milch war besonders fettreich und wurde zur Herstellung dieses speziellen Käses verwendet.

Synonyme & Antonyme

Es gibt für einen Eigennamen einer Käsesorte keine direkten Synonyme im engeren Sinne, da der Begriff geschützt ist. Man kann ihn jedoch in folgende Kategorien einordnen:

• Synonyme (im weiteren Sinne / Kategorisierung):

  • Fromage à pâte pressée non cuite ↗ (Käse aus nicht erhitztem Press-Teig)
  • Spécialité savoyarde ↗ (Savoyische Spezialität)

• Antonyme: Für diese spezifische Käsesorte existieren keine direkten Antonyme. Wenn man den Kontrast zu anderen Käsearten ausdrücken möchte, könnten Begriffe für gegensätzliche Konsistenzen genannt werden, wie zum Beispiel pâte persillée ↗ (Blauschimmelkäse) oder fromage à pâte cuite ↗ (Hartkäse).