le roux

Wort: roux

Bedeutung:
Im Französischen bedeutet "roux" „rötlich“ oder „rotbraun“, meistens bezeichnet es eine Haarfarbe, ähnlich wie „rotblond“ oder „dunkelrot“. Es wird oft verwendet, um Menschen mit rot oder rotbraun gefärbtem Haar zu beschreiben.

Bestandteile:
Das Wort ist ein Adjektiv und hat folgende Formen:

• Maskulin Singular: roux
• Feminin Singular: rousse
• Maskulin Plural: roux
• Feminin Plural: rousses

Synonyme:

• rutilant (leuchtend rot)
• cuivré (kupferfarben)

Antonyme:

• brun (braun)
• blond (blond)
• noir (schwarz)

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Zweite Bedeutung (kulinarisch):

Im Französischen bezeichnet "roux" auch eine Grundzubereitung in der Küche: ein Mehlschwitze, die beim Anbraten von Mehl in Butter oder Fett entsteht und als Bindemittel für Saucen und Suppen dient.

Erklärung:

• besteht aus gleich Teilen Fett (Butter, Öl) und Mehl
• wird erhitzt, bis die Mischung eine goldbraune Farbe annimmt (je nach gewünschter Geschmacksintensität auch dunkler möglich)

Synonym: Mehlschwitze (Deutsch)
Verwendung: als Bindemittel für Saucen wie Béchamel, Espagnole oder Sauce Velouté.

Antonyme:

• keine direkte, aber in der Küche gegensätzliche Zubereitung wäre z.B. eine Sauce ohne Mehlbindung.

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Zusammenfassung:
Das französische Wort "roux" hat zwei Hauptbedeutungen: einerseits etwas, das rötlich ist (besonders Haarfarbe), andererseits eine Mehlschwitze als Basis für Saucen in der Küche.