blanchieren
blanquear
Definición y significado
El término se utiliza principalmente en el ámbito culinario. Significa sumergir brevemente un alimento (generalmente verduras, frutas o frutos secos) en agua hirviendo durante un periodo corto de tiempo para luego enfriarlo rápidamente en agua helada (proceso llamado "asustar").
Los objetivos principales de este proceso son:
- Fijar el color de los vegetales y realzar su apariencia.
- Eliminar impurezas o sabores amargos.
- Facilitar el pelado de ciertos productos, como tomates o almendras.
- Desactivar enzimas que, de otro modo, causarían la pérdida de sabor, color o textura durante el proceso de congelación.
Gramática y origen de la palabra
Es un verbo regular de la lengua alemana. Su origen proviene del francés blanchir, que significa "blanquear", derivado a su vez de blanc (blanco). Esto se debe a que, al aplicar esta técnica a ciertos vegetales, estos adquieren un tono más brillante o pálido.
Sinónimos y antónimos
Sinónimos:
Antónimos: No existen antónimos directos que definan un proceso culinario opuesto, aunque se podría considerar el cocinado prolongado o la cocción a largo plazo, como en el caso de schmoren o kochen .
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Examples
Der Koch blanchiert das Gemüse schnell im Wasser.verb
El cocinero blanquea rápidamente las verduras en agua.
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