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verb

soffriggere

faire revenir

Définition et signification

Le terme soffriggere désigne une technique culinaire fondamentale dans la cuisine italienne. Il consiste à faire revenir des ingrédients, généralement des légumes finement hachés (comme l'oignon, la carotte et le céleri, formant le traditionnel soffritto), dans une matière grasse (huile d'olive ou beurre) à feu doux.

L'objectif est de faire transpirer les ingrédients et de libérer leurs arômes sans les faire brûler ni les faire colorer trop intensément. C'est la base de départ pour la préparation de nombreuses sauces, soupes, ragoûts ou risottos.

Grammaire et origine du mot

Il s'agit d'un verbe transitif et intransitif. Il est composé du préfixe sof- (une variante de sotto, signifiant "sous" ou, par extension, "légèrement") et du verbe friggere (frire). Étymologiquement, il suggère donc une friture légère ou douce.

Synonymes et antonymes

Synonymes :

  • Rosolare : faire dorer légèrement.
  • Imbiondire : faire revenir jusqu'à ce que la couleur devienne blonde (souvent utilisé pour les oignons).

Antonymes :

  • Bruciare : brûler les ingrédients par une chaleur trop vive.
  • Bollire : cuire dans l'eau, ce qui est l'opposé d'une cuisson dans une matière grasse.

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Examples

Devi soffriggere la cipolla in padella.verb

Tu dois faire revenir l'oignon dans la poêle.

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